Foto de Jametlene Reskp en Unsplash
Este semana, la prestigiosa Guía Michelin hizo su esperada entrada en México, reconociendo la excelencia culinaria de casi una veintena de restaurantes. En esta primera edición, también se entregaron galardones especiales que resaltan diversos aspectos del arte culinario.
La historia de la Guía Michelin se remonta a 1900 en Francia, creada por la famosa marca de neumáticos para ofrecer recomendaciones a los automovilistas. Con el tiempo, la guía se convirtió en un galardón codiciado por chefs alrededor del mundo.
Lo anterior lo consiguió valorando aspectos como la calidad de los ingredientes, el sabor de los platillos, la técnica y la personalidad del chef.
La Guía Michelin recomendó 97 sitios en México y 18 de ellos fueron galardonados con estrellas, reconociendo su excelencia.
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Thalia Barrios García, chef de Levadura de Olla en Oaxaca, fue galardonada como Chef Joven del año, destacando su trabajo en revalorizar la cocina local.
Enrique Olvera fue honrado con el Mentor Chef Award por su influencia en la gastronomía mexicana y la formación de nuevos talentos. Jorge Vallejo obtuvo dos estrellas por su labor en Quintonil.
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Lauren Plascencia de Animalón en Valle de Guadalupe se llevó el Sommelier Award, mientras que el equipo de Restaurante Amores en Tecate fue reconocido por el mejor servicio. Felipe Acevedo de Koli Cocina de Origen en Monterrey recibió el premio a Cócteles Excepcionales.
Además, la estrella verde, que premia la sustentabilidad, fue otorgada a seis restaurantes, incluyendo Conchas de Piedra en Ensenada y Los Danzantes en Oaxaca.
Desmitificando la idea de que los restaurantes Michelin son inalcanzables, la categoría Bib Gourmand destaca aquellos lugares donde se puede disfrutar de una comida de calidad sin gastar una fortuna. En México, 42 restaurantes fueron reconocidos en esta categoría, como:
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